餐饮复工率超55%重现 “市井味”“烟火气”！

来源：时时在线网 2020-04-11 浏览

消费服务行业的复工复产，最显见、最能提振市场信心，而餐饮业无疑是复工复产的重中之重。日前，成都市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部复工复产工作组下发《关于全面加快餐饮业经营复苏的通知》（以下简称“通知”），明确“取消原有堂食餐位密度低于50%、中餐大桌间距不低3米等流量管控”“允许适当设置餐饮外摆位”等措施，鼓励全市餐饮行业经营尽快复苏。

小锦昨日获悉，据成都餐饮同业公会统计，截至3月20日，全市1160家大中型餐饮门店线上线下复工率超93%，其中堂食复工率超78%，复工门店人员到岗率约48％。

随着餐饮业营业情况的大面积恢复，成都的“市井味”“烟火气”逐渐重现。近几日，小锦走访了成都几家代表性餐饮企业，希望切身感受餐饮行业复苏的“脉动”。

到店消费增加部分市民开启“小聚”模式

成都远洋太古里是成都的核心商圈，随着疫情防控形势向好，加上近几日天气回暖，前往这里的市民明显多了起来。日前，小锦来到太古里的一家川菜品牌店——柴门饭儿，看到不断有人排队测量体温进店，二楼大厅和阳台基本上都有顾客隔桌用餐。

“其实，自从2月底3月初开始，伴随着疫情形势逐渐好转，人流量也随之日渐增多。目前，到店用餐人数从不足50人增加至200人左右。”柴门饭儿太古里店店长李兴山表示，因考虑到疫情还未完全解除，为安全起见，门店仍然实行隔桌用餐、限流用餐。

在店内等待朋友聚餐的蒲先生也告诉小锦，比起在家点外卖，他更喜欢在饭店内和朋友们一边聊天一边用餐。随后蒲先生的朋友到店落座，他们表示，这还是疫情之后第一次出门约饭。对于出门吃饭是否放心，蒲先生回答道，“前段时间不敢出门，现在成都为低风险区，店家方面都做到了量体温、消毒、提倡公筷公勺等防疫措施，还是比较放心。”

中餐馆营业恢复良好，那火锅店堂食情况如何？“前段时间高峰期大约为30-40桌，现在高峰期最多接待60多桌，堂食约恢复到疫情之前的三成。”园里火锅（府城大道店）店长骆兵向小锦说道，门店从2月末恢复堂食，到店消费人数逐渐增加，他预计后续情况将会进一步好转。

堂食服务模式有所“革新” 打消消费者心中的外出就餐担忧

从消费者角度来说，疫情之后对餐厅最大的需求是什么？餐厅需要解决消费者的什么痛点？这是餐饮企业首先要思考的问题，显然在眼下，要打消消费者心中的外出就餐担忧，最好的方式就是让他们看到、感受到餐厅规范的安全操作。

小锦看到，在园里火锅（府城大道店）门口，就摆放着酒精喷雾、免洗消毒凝胶、顾客登记册和天府健康通小程序码打印件，放置了无接触废弃口罩垃圾桶。消费者佩戴口罩、测温正常，扫描或出示“天府健康码”，即可进店正常消费。

除此之外，店内还公示了每日消毒台账和员工晨检记录表等资料。“我们保持每4小时消毒一次，早晚一次做整体消杀，顾客用餐后也会做到每客一消毒。”骆店长说道，“我们于3月20日起全面恢复堂食，但暂不接待两桌以上群体性聚餐活动。”

特别值得注意的是，疫情之下，为了切断“口口相传”的疫情传播途径，防范和减少交叉感染及食源性疾病传播，也为了进一步引领中式分餐新风尚，2月20日，在市商务局、市市场监督管理局的指导下，成都餐饮同业公会已经联合成都市消费者协会发出“文明饮食科学餐饮”倡议书；3月3日，由四川省商务厅倡导，成都餐饮同业公会等省、市、县（区）40家餐饮行业协会倡议，全市300余家餐饮企业积极响应，共同推出“公筷公勺吃出大健康、中式分餐引领新风尚”倡议书。同日，成都市精神文明建设办公室牵头，联合中共成都市委城乡社区发展治理委员会、成都市卫生健康委员会、成都市商务局、成都市市场监督管理局等部门，亦共同向广大市民发出“文明餐桌·公筷公勺”行动倡议书。

店家策划推广期待营业尽快“回血”

连日来，从中央到地方都发出了不少利好信息，积极推动餐饮复工复产，尽快恢复常态化经营，这也让不少餐饮企业直呼，“终于看到了希望。”走访中小锦发现，为了迎接更多顾客同时保持餐桌间距，锦城印象火锅酒楼（彩虹店）开放了二楼外围阳台。据了解，该店3月初恢复堂食，目前到店用餐人数还未明显上升，线上线下消费数据变化不大，门店正在采取一定举措吸引顾客到店。

锦城印象火锅酒楼（彩虹店）相关负责人表示，门店与推广公司签署了店面推广协议，由平台来做策划推广，“我们也通过公众号向广大市民朋友推广，主动微信问候新老顾客。多管齐下，希望营业状况能尽快恢复如前。”