武汉餐饮业协会回应＂10人点9菜＂倡议:有餐饮店

武汉餐饮业协会微信号8月11日发布倡议书，其中“推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜”一项引发网友热议。

“现在很多网友理解有误，并不是他们说的10人就餐只能点9个人的菜。”有工作人员表示，倡议书发出来后网上有一些负面评论，主要是因为没有仔细看内容，目前很多餐饮店已经积极响应和落实。

武汉餐饮业协会发出六项倡议

武汉餐饮业协会会长办公会决定，为巩固2013年以来武汉光盘行动的成果，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约光荣的社会氛围，武汉餐饮业协会向武汉所有的餐厅发出如下倡议：

一、推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费；

二、针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求；

三、所有餐厅为顾客服务，必须以节约的原则作为前提，每家餐厅要准备打包盒，对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动；

四、为保护来之不易的抗疫成果，要坚决贯彻中央常态化疫情防控精神，继续贯彻《武汉餐饮恢复堂食细则》，确保进餐顾客的生命安全；

五、继续倡导文明新风，实施公筷公勺，为顾客的文明进餐提供便利条件，避免顾客进餐中的交叉感染，餐厅全过程严格按照食品安全法提供服务，保证顾客吃出健康来；

六、贯彻生态文明思想，认真执行长江、汉江禁渔规定：不购买、不烹饪、不销售长江、汉江鱼。

武汉餐饮业协会：N-1点餐模式得到餐饮店积极响应和落实

在武汉餐饮业协会发布的倡导书中，N-1点餐模式最受网友关注。倡议书中解释，N-1点餐模式，即10位进餐客人只点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。

武汉餐饮业协会一位工作人员向红星新闻记者表示，N-1点餐模式、点半份菜和小份菜的“光盘行动”从2013年就开始在武汉餐饮业推行了，很多餐厅服务员会根据客人数量，提醒点多少菜，不够了可以再点。

“现在很多网友理解有误，并不是他们说的10人就餐只能点9个人的菜。”上述工作人员说，倡议书发出来后网上有一些负面评论，主要是因为没有仔细看内容，目前很多餐饮店已经积极响应和落实。

武汉餐饮业协会会长刘国梁接受媒体采访曾说，2012年武汉市餐饮业营业额在500亿元左右，其中平均浪费率为30%，浪费率最高的达到50%。当时大量的餐饮浪费行为，带来环境污染、下水道堵塞、地沟油增多等负面结果，也给青少年带来不知节约、浪费正常、好面子的不好影响。

刘国梁称，这些年通过“光盘行动”的推广，到2019年年底，武汉的餐饮浪费行为明显改观，平均浪费率降为10%。“目前，在武汉的餐厅，浪费的现象依然还存在，只是没有2013年前那么多。”刘国梁说。

上述工作人员介绍，这次武汉餐饮业积极响应国家号召，一是餐饮业要承担一定的社会责任，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约光荣的社会氛围；二是“光盘行动”在武汉餐饮业已经有一定基础，需要再加强巩固；三是疫情的时候，武汉受到国家和各地人民的关注和支持，所以武汉餐饮业要起到带头作用。

至于“光盘行动”的倡议会不会影响餐饮行业，上述工作人员表示，不会有太大影响，因为餐饮业只是引导顾客消费，顾客如何消费还是要看自己的意愿。

餐饮店：此前商务宴请浪费相对严重

8月11日，武汉餐饮业协会向武汉餐饮业发出六项倡议后，湖锦酒楼连夜制作了“文明餐桌，光盘行动”的易拉宝、台卡及宣传标示，在店里进行宣传。

湖锦酒楼相关负责人杨女士告诉红星新闻记者，湖锦酒楼1994年创办，目前有8家门店，作为武汉本土知名的餐饮企业，他们肯定要积极响应国家和协会的号召，合理引导客人用餐。

图片来源：摄图网（图文无关）

“这个事情对消费者和企业都很好。”杨女士说，几年前酒楼就已经开始宣传“光盘行动”，点菜员根据顾客需求合理搭配菜品，根据顾客人数控制菜的分量，最后吃不完能打包就打包。

杨女士介绍，此前商务宴请浪费相对严重，很多顾客为了面子会多点一些菜，吃不完也不会打包。

杨女士坦言，对有些店来说，“光盘行动”短期可能会影响营业额，但是做企业，做品牌，要从长远考虑，不能只看一两个月的收入。

武汉另一家中餐馆的老板胡先生告诉红星新闻记者，目前餐饮协会还没有发布相关的文件到店里，他们只是在官方微信号看到了倡议书，关于“光盘行动”，一部分他们已经开始执行了，另外没有执行的部分，他们正在研究，下一步再落实。