“资本大佬”都在跑步进场，人造肉到底“香”
如果要问今年食品行业最受关注的品类是什么，那人造肉必须拥有姓名。从国外到国内，从各大连锁餐饮到网红食品，你都能见到人造肉的身影。
那么，这个刚起步的消费市场，到底“香”不“香”呢？
资本狂热“人造肉”的概念从去年初开始进入大众视野。伴随着去年“美国人造肉第一股”之称的Beyond Meat在纳斯达克上市，上市当天便暴涨163％，成为自美国2008年金融危机以来，IPO首日表现最佳的个股。今年9月，Beyond Meat更是官宣在中国投资建厂，成为第一家将其主要生产设施落户中国的植物肉产品生产的跨国公司。
Beyond Meat的狂热也充分激发了资本市场投资热情，吸引了包括微软联合创始人比尔·盖茨、麦当劳前任CEO汤普森和演员莱昂纳多·迪卡普里奥等名流的投资。
除此之外，今年以来关于人造肉在资本市场上的动作遍接连不断，其中就包括：获得李嘉诚投资的“人造肉”巨头Impossible Foods在今年3月及8月先后获得5亿美元F轮融资和2亿美元G轮融资；今年3月被Foods United 正式收购被更名的LIVEKINDLY Co.年内也先后获得2亿美元以及1.35亿美元的融资；Green Monday在9月宣布完成高达7000万美元的融资，投资方包括TPG、太古集团以及著名歌星王力宏等，创下目前亚洲植物性食品行业单笔融资之最；国产人造肉初创品牌星期零、珍肉等也获得资本市场青睐，星期零更在10月底官宣了获得上亿元级别A+轮融资……
与资本市场一片火热形成对应的是，在消费市场上各类人造肉产品也在密集上市：去年中秋，珍肉与上海老字号品牌老大房合作推出第一块“植物鲜肉月饼”，同年11月，奈雪的茶旗下奈雪梦工厂推出了未来汉堡、绿星汉堡，及墨西哥肉沫卷；今年以来，肯德基推出了宣称“媲美肉真肉口感”的植培黄金鸡块，星巴克推出了5款“星善食”人造肉午餐菜单，拉面说推出了植物肉意面，喜茶也在跨界卖“未来肉汉堡。
当然，这些商品大多打着“环保”“科技”“素食主义”等标签，并以短平快的方式，很快就销售一空。
是门好生意？“人造肉”可谓赚足了眼球，而在一些消费者看来，这些看上去以假乱真的“人造肉”，引发了争议。
虽然“人造肉”对于中国消费者来说好像不是个特别遥远的东西，譬如素菜馆里常见的素鸡、素火腿、素烧鹅等，但由于饮食偏好等因素影响，“人造肉”对中国消费者来说仍然处于小众圈层。
一般而言，人造肉”不像普通肉类呈完整的块状，而是肉糜状的，其作为食物的烹饪形式主要为肉饼、肉丸、肉条等，色泽、口味也比正常的肉类要淡很多。知食君了解到，某些人造肉为了尽可能模拟肉类的风味，在此环节往往需使用一些新型添加剂，可能产生“过度加工”问题。如何培育中国消费者接受这种从结构分子和提取蛋白合成，缺少肉食本来的口感与品质的“特殊食品”，并不容易。
与此同时让人造肉被更多人吃到，也是一大难题。虽然人造肉所依赖的合成提取技术已取得一定的发展，但已经改不不了当前人造肉生产成本高居不下的事实。无论是星巴克价格在59-69元不等的人造肉系列套餐，还是奈雪的茶48元的未来汉堡，除去口感上难以让消费者吃出足够的美味和幸福感外，价格也是阻止其商业化的主要原因。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“人造肉在中国还处于一个导入期，在政策端、资本端、产业端、渠道端都非常积极，但是在消费端，消费者还在观望，在尝鲜的阶段。目前人造肉的整体品质，还赶不上真肉。”
无可否认，人造肉产品的确拥有作为肉制品的一个重要补充品类的潜力，但在技术、标准、供应链等方面尚未成熟的情况下，人造肉要打动“中国胃”，还有很长的路要走。毕竟，对于当前来说，同样的价格买一个真肉汉堡，它不香吗？
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