白酒蒸馏出酒时温度怎么控制,冷却温度是多少最
一、问题原因解析
出酒温度过低，指的是在接取中段酒时，酒从接酒管流出的温度过低。出酒温度过高，指的是在接取中段酒时，酒从接酒管流出的温度过高。
引起该问题的错误工艺主要有以下几点：
1.冷却器中水温太低：冷却器中水温低，冷却效果过好，造成出酒温度过低。
2.冷却水循环过于频繁：冷却器一直处于最佳冷却效果，容易造成出酒温度过低，这种现象在气温低时尤为明显。
3.冷却器中水温太高：冷却效果差，造成出酒温度过高，这个现象在天热时尤为明显。
4.冷却器中冷却水过少：会降低冷却效果，造成出酒温度高。
接酒温度低，酒中的低沸点杂味物质逸散少，主要以硫化物、甲醇、醛类为主。因此，它对酒的影响主要有以下几个方面：
1.酒中有异杂味；
2.酒体辛辣爆糙；
3.酒中甲醇过高。
接酒温度高，酒中的低沸点香味物质挥发多，如乙酸乙酯，酒精挥发也多。因此，它对酒的影响主要有以下几个方面：
1.酒香气淡；
2.酒度数低；
3.酒中有异杂味；
4.酒中有涩味。
合理控制冷却水：通过控制冷却水来调节出酒温度，当温度过低时，应该放出部分冷却水，降低冷却效率，提高出酒温度。生料酒出酒温度应该不低于20℃。
当温度过高时，应该以下进上出的方式开启冷却水循环，提高冷却器的冷却效率，降低出酒温度。生料酒出酒温度应该不高于30℃。
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