外媒：“人造肉”何时端上百姓餐桌

参考消息网2月10日报道 据《日本经济新闻》2月1日报道，作为可持续的食品供应手段，从动物中提取细胞繁殖的“培养肉”、从大豆等植物中提取的“替代肉”等新一代食用肉备受瞩目。虽然是将高新技术应用于食品领域的最尖端的食品技术，但确保安全和标识限制等制度性设计仍有待完善。各国已开始着手制定相关的规则。

报道称，2020年12月，人造肉在世界上首次获得相关国家的正式批准。新加坡政府批准销售美国初创企业伊特贾斯特公司（Eat Just）生产的人造鸡肉。这种鸡肉已经在当地的餐厅供应。

人造肉是在实验室培养动物的可食部位细胞而制成的，通过含有糖分、氨基酸、矿物质等成分的培养液进行培植。虽然欧美和以色列有几十家公司正在竞相开发这种食品，但目前投入市场的只有伊特贾斯特公司一个例子。

报道称，新加坡率先实现市场投入，是因为该国确立了一种对新食品事先进行审查并批准的制度。如果要将人类从未吃过的食物供给市场，从确保安全性的角度出发，就必须对新食品加以认证。欧洲也有同样的制度，未经批准就销售会被处以罚款。

新加坡政府2019年公布了人造肉的审查标准，还成立了生物和食品专家的工作小组进行审查。伊特贾斯特公司“期待着在新加坡的获批成为各国批准人造肉的先例”。

报道称，生产人造肉不需要为开垦牧场而砍伐森林，也无需大量饲料，因而能减少环境负荷；同时，由于不存在畜牧活动，对食肉的伦理性抵抗也会减弱。根据美国咨询公司ATKANI的推算，预计2040年这一市场将扩大到约5700亿美元，占世界食肉市场的35%。

另据西班牙《国家报》报道，实验室鱼肉听起来像是科幻小说中的食物，但自从去年11月新加坡政府允许销售美国伊特贾斯特公司的人造鸡肉后，这就不再只是梦想。据悉，人造鱼肉或许明年就可以端上餐桌。如果一切都按照一些企业人士所说的那样，人造肉对食品、健康和环境的影响将比真正的肉类的影响更加积极，我们是否只需保持乐观态度？

报道称，到目前为止，世界上已经有多家公司成功研发出了类似肉类的产品。这些无疑都是科学的伟大进步，但最有可能成为真正的“未来食物”的却是人造海产品，但并不是因为其味道、质地或价格，而是因为人造海产品有助于遏制对海洋的过度开发。因此，致力于研发此类产品的公司高举地球的捍卫者的绿色旗帜也就不足为奇了。

然而，目前此类研发活动也产生了一些疑问，而这些疑问与实验室中的研发活动并没有太大关系，因为在实验室中的研发工作是完全可行的，也是安全的。实际上，这些疑问与另外一些方面有关，比如目前培养细胞的生物反应器需要大量能源，因此其生产对环境来说就是不可行的，也是不可持续的。此外，这些疑问与价格也没有关系，因为目前人造肉是一种普通消费者也负担得起的产品，但依然有必要降低制造成本，以使绝大多数人口都能购买。在人造肉方面的投资目前来看似乎十分安全，因为一切迹象都表明，大规模生产健康、营养和可持续的食物将成为企业赢得市场的必经之路。

报道称，美国Wildtype Food公司希望通过生产人造鱼肉解决全球鱼类资源濒临枯竭和粮食安全等问题。该公司首席执行官贾斯廷·科尔贝克在接受采访时表示：“现在已经很难找到完全不含汞、抗生素或微塑料的鱼类和贝类。”他认为：“我们的地球正面临着粮食安全危机。虽然这个问题在新冠病毒危机之前就存在，但这一大流行暴露了肉类和鱼类产品供应链中的严重缺陷，而且随着我们人口的增长，这种缺陷只会越来越严重。”

科尔贝克的目标是“再造”海产品，而这一再造过程要通过实验室来实现。研究人员从三文鱼中提取干细胞，随后在一定的条件下，这些干细胞被转化为肌肉纤维和脂肪组织，直到复制出与鱼肉非常相似的产品。