餐厅要提高人气，先看懂这4点

20000份米其林版花雕醉龙虾，首轮5000份29分钟抢光！

5月15日，绍兴寻宝记绍兴菜联合雪花啤酒，推出一波惠民福利——免费送出20000份米其林版花雕醉龙虾和10000瓶雪花啤酒，其中，首轮5000份，29分钟即被抢光，不少顾客当天就已到店体验。

本次活动是继寻宝记免费发出10000份绍三鲜后，推出的又一波惠民福利，距离上次活动，刚刚过去一个半月，而上一次抢光10000份，用了4小时。

寻宝记的两次惠民福利，大众的积极性和参与度都很高，其背后的原因究竟有哪些？餐饮人又该如何做，才能提高餐厅人气？

顺应国家形势

不得不说，寻宝记两次选择发放福利的时机都非常好，第一次发放10000份绍三鲜时，是3月31日，当时疫情向好，国家和地方一直鼓励民众外出消费，以助推经济复苏，而且全国各地都在发各式各样的消费券，以提振民众消费信心。

寻宝记推惠民福利时，正赶上绍兴发放1.8亿消费券，寻宝记作为率先响应的餐企，10000份绍三鲜无疑是激活绍兴的餐饮市场的一根导火索，紧接着，很多餐企纷纷跟进，像咸亨酒店、古城北大院，也都在寻宝记之后推出了相关优惠。

而本次寻宝记推出20000份米其林版花雕醉龙虾，正赶上国家开放餐饮的形势，前几天，国务院下发通知，全面开放餐饮，鼓励大家外出就餐。这对于民众而言，释放了一个安全就餐的信号。

现在正值夏天，夜宵市场逐渐开放，寻宝记的本次惠民福利，对于绍兴夜经济的复苏来说，是一件利好之事。

切中消费需求

在寻宝记推出10000份绍三鲜时，民众还不敢放开去外面就餐，但消费需求却逐日增长，这10000份绍三鲜，就是给民众一个消费理由，点燃了他们的消费热情。

经过一个月时间，全国的餐饮市场逐渐繁荣，在五一期间，绍兴的很多餐厅都出现了排队现象，可见，大家的消费需求正逐步被满足。

如今，夏天来了，啤酒龙虾几乎是每个城市夜宵的标配，寻宝记顺势推出了免费醉龙虾和免费啤酒，更是进一步满足了民众对夜宵的期待以及消费热情，29分钟抢光5000份醉龙虾，亦属情理之中。

菜品的独特性

寻宝记的两次惠民福利，在菜品上都很有特色，第一次是“绍兴菜头牌”绍三鲜，第二次是“米其林版花雕醉龙虾”，这两道菜在绍兴有很广普的认知，而且又极具绍兴地方特色，甚至一些外省人都知道这两道菜。

据寻宝记品牌创始人张亮介绍，寻宝记为了让绍兴菜与世界接轨，特意请来国际烹饪大师、米其林大厨黄启云做菜品研发的主理人，为做好这道“米其林版的花雕醉龙虾”，更是历时数月，耗费无数十年花雕陈酿和小龙虾。

根据当日的消费情况，很多顾客表示，对于这道菜，“吃出了高级感”。

有业内人士认为，绍兴的“醉菜风味”是绍兴特色之一，也是中国菜的特色之一，地域性、可塑性、丰富性都很强，寻宝记结合传统工艺与米其林标准，使之焕发新机，颇具独特性，给顾客一种既陌生又熟悉的新奇之感。

由此可见，29分钟抢光5000份，菜品的独特性也是一个重要因素。

自身品牌效应

寻宝记是绍兴人吃了18年的老馆子，很多绍兴市民认为，寻宝记是“绍兴菜中的品牌店”。

根据绍兴媒体报道，疫情期间，绍兴市委书记和绍兴副市长都曾去寻宝记调研考察，询问复工情况，并鼓励其“做好绍兴菜”；市委宣传部组织百名网红游绍兴、吃绍兴菜，用餐地点就选择在寻宝记；因为排队人多，寻宝记还登上了《绍兴新闻联播》。

有绍兴市民介绍，如今红火的鲁迅中路，是绍兴有名的绍兴菜一条街，也是寻宝记带火了这条街。

作为品牌，一举一动都受人关注，像海底捞、西贝、外婆家，随便一个消息都能轻松上热搜，所有资源也都会先向品牌聚拢。

有行业专家认为，寻宝记发放的两次惠民福利，市民参与如此热情，与寻宝记的品牌度密不可分，雪花啤酒作为全国知名品牌，此次与寻宝记强强联手，也正是看中了这一点。

总结：

从寻宝记两次惠民福利可以看出，一个餐企要做到与顾客有强粘性、强互动、提高人气和营收，以下几点可以参考：

1、餐厅推出的活动，必须符合社会趋势，让活动生根，师出有名。

2、活动一定要切中当下顾客的消费需求，像夏天的夜经济，就是个非常棒的选择。

3、惠民福利的广普性和独特性，要足够吸引人，当然，要做好这一点，就得把市场调研做扎实。

4、抓紧时间打造品牌，迅速让自己成为地区的老大或老二，以聚拢更多有利资源。