乘风破浪的机器人们

来源：时时在线网 2020-09-29 浏览

文章来源：城市画报官方微信号：城市画报（微信号：cityzine）

时下，乘风破浪的姐姐、披荆斩棘的哥哥......PK得火热朝天，一群机器人也开始按捺不住想要参赛出道！

城画君来到了《乘风破浪的机器人》现场，为大家实时播报几十位机器人明星PK的盛况：

来PICK你最爱的机器人️！（长按图片可保存哟）

穿越赛博朋克空间

这是发生在广东顺德FOODOM天降美食王国的真实故事，与许多以“机器人”“AI”为噱头的局部自动化餐厅不同，这是一家真正的机器人餐厅。

“欢迎来到FOODOM机器人餐厅。”一位有着“粉红女郎”般曼妙身材的机器人在这里迎接着我们，她有一双日漫女主的大眼睛，一闪一闪令人无法拒绝。

# 迎宾机器人

跟随她手指的方向，我们走进了这个赛博朋克世界：

硕大的落地玻璃，罩着一排排整齐的闪着金属光芒的机器人，光滑平稳的轨道连接起不同的环节，加料、翻炒、煎煮、摆盘、出菜……刚点餐完不到几分钟，第一道菜就从头顶稳稳降落到餐桌。一抬头，一条条交错的云轨如忙碌的街道，一道道菜如车流穿梭其中。

# 穿梭不断的送餐机器人

# 菜品从炒锅到餐桌，以云轨从天而降

它实现了餐厅全部核心“机器人化”：绝大部分菜品由自主研发的机器人制作，从入料到餐桌无人工参与，包括100多道菜的中餐、火锅、快餐；用餐绝大部分服务由机器人完成，无论是迎宾、点菜还是传菜，这对于社恐患者简直是一大福音——你终于可以全程不说一句话就吃完一顿佳肴，不会有传菜人员打扰你和朋友的对话，也终于不用再忍受服务员站在旁边的压力（当然，如果你有需要，也可以呼叫到人类服务员）。

博士学厨，机器人学做菜

机器人做菜很快，炒菜只要2至3分钟，汉堡20秒就能做好一个。都市人追求效率，讨厌等待，为了满足这一需求，研发人员花了很多心思：在同一台炒锅机器人里，设计了两层炒锅同时翻炒；在汉堡机器人里设计了完美的流水线，不用等待上一个汉堡完成，下一个肉饼已经开始煎了……食客最多的时候，18个炒锅机器人同时炒菜，是传统人工厨房效率的三倍。

“机器人的优势就是它不会累不会手抖，出品很稳定，其次它很卫生，从下锅开始，全程无人员接触，绝对不会吃到头发”，餐厅背后“科研天团”成员之一——千玺机器人餐饮集团助理总经理、清华大学博士戴相录说道。

# 粉面机器人、煲仔饭制作过程

更最关键的问题是，机器人做菜能好吃吗？为了让机器人做出正宗的顺德菜，千玺聘请顺德十大名厨联合研发菜品，将顺德味道完美复刻。还原出厨师的动作简单，重现出厨师的味道却很难。目之所及不过是一间餐厅，20多种、40多台机器人，背后却是300余人的核心研发团队，一年多的努力。

为了让机器人学会名厨的烹饪手法，科研人员想尽了办法。他们请来多位顺德名厨，比如登上央视纪录片《寻味顺德》的林潮带等，将他们的料理过程全部记录下来：包括所用食材的重量、大小、形状，厨师颠勺翻锅的幅度、下料出锅的节点。无论是锅内还是外缘，甚至炉灶周围环境，一切温度的细微变化都将被红外相机感知，而在下锅油温、出锅温度等关键点上，就用热电网测温仪进行更精确地的测量。

中餐尤其讲究的“火候”，“火”其实指的是温度，而“候”就是时间。这些数据连同厨师的经验之谈最后都要被转化为参数：用料配比、烹饪时间、温度、力度等，再经过一次次试验，方可得出最佳的烹饪模式。

# 机器人炒锅

过程中有许多需要克服的难关，以炒锅机器人为例，它只有4个料盒，需要将厨师原来多次的下料动作简化为4步，除了要遵循食材下锅的时间，还要避免生熟食材污染、食材串味等情况。

经历过上千次的实验，和无数次的盲测，直到机器人的菜和厨师做的食客已经吃不出差别，才会被端上餐桌，机器人也才正式出师“上岗”。而这个过程，工程师的嘴也逐渐被训练得如同厨师的嘴一样严格，“我们既要兼顾机器的品质，也要兼顾菜的品质，自己也快变成厨师了。”

# 豉汁排骨、泡椒牛肉煲仔饭、酸菜牛肉面、香菇滑鸡

真正的人情味是健康、好吃

机器人做菜既有科技感，也同样可以温暖，富有人情味。它们对配料、温度的精确掌握，制作的每一道餐品都能精确算出对应的热量值：“腊味煲仔饭 837千卡”“顺德鱼面 976千卡”……所有数值都精确到个位标注在菜单上，对于正在减肥或者养生的人群十分友好。

“当食用油超过一定温度到达烟点时（一般为180摄氏度左右）就会产生油烟、不饱和脂肪酸等致癌物，我们的炒锅机器人会控制烹饪过程的温度，减少不饱和脂肪酸等致癌物的产生，让人们品尝美味菜肴的同时，也享受到更健康的饮食生活”。这是一位工程师对产品的态度，也是一位知识分子对人类健康的关怀。

# XO酱爆炒顺德鱼面

汉堡机器人研发负责人陈昊博士曾经在国外留学多年，对国外的快餐给予人的便利印象深刻，同时也为国内快餐市场被国外品牌占据而忧心，希望千玺也能做出一款效率极高、味道又能与大牌媲美的汉堡机器人。

第一代，他尝试用机械臂制作汉堡，每次只能同时制作一个汉堡；第二代，他用自主研发的模块组成流水线，多个针爪机械手同时作业，肉饼、面包同时煎烤，极大地提高了效率。

# 牛肉汉堡

可是，初期汉堡的味道始终达不到厨师预期，他和同事们日思夜想，尝试过微波、红外等多种加热方式，还跑到各家快餐店尝汉堡，最终他们发现双面煎的汉堡肉特别美味，于是迅速改良设计，采用双面加热，让肉饼散发着诱人的烤肉香气的同时，还保留着鲜嫩多汁的口感。

在历经三个多月，共1500多次试验后，汉堡机器人正式上岗。它20秒就能做出一个汉堡，一天能卖出500多份，已经超过大多数快餐店的日销售量。“我最骄傲的，就是我的家人、朋友吃过我研发的汉堡机器人做的汉堡后，说比大牌快餐店的都好吃。”陈昊博士说，他期待有一天，千玺的机器人餐厅可以开到全世界，让全世界人都尝到他研发的机器人美味汉堡。