老乡鸡不涨价，甚至还想“免费”？
编 辑：钟灵
来 源：正和岛
4月10号，海底捞道歉了。
4月11号，西贝道歉了。
两家巨头，前脚刚涨价，后脚就顶不住民意，纷纷道歉保平安。
“一片土豆1.5元，一碗米饭7块钱，真的吃不起了。”
“带着‘帮人一把’的想法进店，真心希望心爱的店能挺过去。后脚就发现这家店自己帮不起。”
有人自嘲，报复性消费还没等到，先迎来报复性涨价。
海底捞官方微博，宣布调回原价。
西贝董事长贾国龙也撤回涨价决定，发公开信称：你们的意见，我收到了。这个时候涨价，不对。
01 海底捞、西贝，需要道歉吗？
消费还在回暖前夜 ，苦于经营压力，各行各业在涨价边缘试探。显而易见，洪水滔天，哀鸿遍野。
这个时候涨价，真的错了吗？
海底捞、西贝，需要道歉吗？
雪化之前最冷，复苏才刚刚开始。
“涨不涨价是你的事，去不去吃是我的事。”有人表示接受，但摸摸钱包，说了再见。
“适当涨一点还是可以的，这段时间，物价多少都上涨了些，餐饮企业也要生存。”
愤怒之外，也有理解的声音。
涨价没有对与不对。企业为生存做了决定，消费者也有权选择。市场行为，光明正大，自负盈亏。
现金流压力当前，活下去成了最高纲领。
从餐饮企业自身的角度出发，他们当下要做的，是想办法挽回自己的损失，并且为未来的全面解封，做好充足的现金流和人员准备。
可以说，疫情结束，其实也只是餐饮企业自救的开始。
企业的合理自主定价权，市场永远尊重；消费者用脚投票的权利，同样谁也夺不走。
02“报复性”消费可能并不存在
涨价无可厚非。
那为什么最后，成本的压力看起来还是败给了用户的讨伐？
最直接的原因，是大家的钱袋里也没有多少钱。
同行涨价，一些企业却反其道行之，冲上热搜榜，成功吸引众人注意。
比如老乡鸡董事长束从轩，昨天发了1分钟小视频，就一个主题：
坚决不涨价，还准备了百万份鸡汤，14号开始请大家免费喝。
这份浓眉大眼、正气凌然的声明，堪称逆操作，观看量迅速10万➕，再次踩到食客心尖上。
“每次看到董事长都是这件蓝毛衣，爱了爱了～”
有人还给视频做了贴心翻译：“好了，可以正式开始薅羊毛了。”
第二天一早起来，老乡鸡董事长束从轩，竟然还意犹未尽，发了微博，“索性再给大家聊个5毛钱的”：
1.餐饮业并没有迎来原先很多人预测的报复性消费，加上消毒等方面的支出增项，确实鸭梨山大。由此及彼，其他行业和从业者同样鸭梨山大。
2.顾客的消费支出会因收入影响。这段特殊时期对于涨价，我想都不敢想，老乡鸡坚决不涨价！甚至，我们还想可以怎么降价优惠。
3.这几个月以来，我们村老李家的上千只鸡销不出去，越养越赔本；所以我把老李家和周边村的土鸡全都现金收购了。
4.一顿操作猛如虎，一看库存哭成狗！我们店生意的恢复没我们收购得快，几十万只库存的土鸡每天都得吃喝拉撒睡。
5.那干脆就免费送吧，14号开始，100万份鸡汤免费送。
6.最后强调一下：安全第一，活动当天请大家一定要配合我们的工作人员有序参加。不聚集，勤洗手。大吉大利，欢迎吃鸡！
束从轩
2020年4月11日
在这个餐饮界最潮、最能唠嗑的董事长微博下，一句留言被高赞置顶——“活该你们生意好。”
03回归本质的领导者，往往成就大企业
这不是老乡鸡第一次神操作。
2020年，这个中式快餐王者，带着旗下800多家门店，一路“开挂逆行”。
别人为止损关闭门店，老乡鸡亏损5个亿，却不计成本支援医护人员爱心餐；
4月11日 央视《新闻调查》栏目直播报道“疫情下武汉100家老乡鸡门店的抗疫情况”
别人裁员降薪，老乡鸡董事长手撕员工联名信，16328名员工8000多万元工资，照发不误。
别人收缩过冬，老乡鸡获得10亿授信、投资，撒钱招人，寻找旺铺，进击全国。
大家以为网红老乡鸡，横空出世。其实不然，这只“鸡”已经 30岁了，一贯逆操作。
80年代初，当别人养殖30天出栏的白羽鸡，老乡鸡束从轩至今坚持饲养180天的土鸡。
当市面上还没有屠宰公司时，董事长束从轩就请了数百名员工，专门去除老母鸡颈部的淋巴结，哪怕食客并不知道。
当别的餐厅还在培训服务员时，老乡鸡连加工厂招聘的工人，都进行标准化管理。一开始，这些员工在厂里打饭都是一哄而上，根本不排队，而现在干净有序到什么程度？
老乡鸡加工厂上上下下，没有一个烟头，车间已经达到十万量级的净化，换句话来说，在里面“做手术”都没问题……
所谓的行业逆操作，归根结底是打蛇打七寸，抓住了本质。
正如贝佐斯灵魂发问：经常有人问我“未来十年，将会发生什么变化？”。但从未有人问我“未来十年不变的是什么？”
和同行反着干，“更低的价格，更多的选择，更快速的送货”，靠这3条经营原则，贝佐斯一手打造市值万亿的亚马逊帝国。
越深的智慧越简单。
全心全意为顾客着想，懂得如何赢得人心的公司，才会有未来。
04留住消费者的最好办法，就是成全他
价格，涨还是不涨？这是留给企业家的选择题。关关难过，关关过。
从宏观的角度来看，疫情还将持续阵痛。
但任何绝境都会有机会：
员工的问题，是企业成长的机会；
客户的问题，是你提供服务的机会；
行业的问题，是你引领产业的机会……
而整个形势的问题，或许是你破土而出的机会。
上一次 2008 年的全球金融危机，催生出了一个新晋日本首富——创始人柳井正。
“行业是过去，顾客是未来，不要过分关注竞争对手，而要全心全意地以顾客为中心展开经营。”这是柳井正的经营哲学。
当时经济萧条，物价上涨，柳井正深谙消费者手头紧张，逆向操作，推出了物美价廉的服装品牌——优衣库。
靠着这一套打法，柳井正把衣服卖到全球。作为日本首富的他，却每日进行反思：“我们是否因拘泥于常识，而没能真正做到想顾客之所想呢？”
人与人之间唯一长久的关系，不是“依靠”和“被依靠”，不是“馈赠”和“被馈赠”，而是“成全”与“被成全”。
那么，留住一个消费者的最好办法就是成全他。
做企业，亦要拨云见雾，在至暗时光里更要冷静的反思。
跳出疫情一时的、局部的得失，厘清和回归商业本质。
正如束从轩曾在正和岛专访中所说：
“我们做餐饮的，永远记住，做好一顿好饭，万变不离其宗。做企业有很多种方法，有很多大师来跟你讲，不管谁跟你讲、不管什么情况，切切记住一条，服务好顾客永远是第一位的。”
越到困难关头，企业越要做对的事，做难的事，做长远的事，做需要时间积累的事。
沉下心来，才有机会穿越风暴。
