春天，吃香椿时有“4忌”，不会吃别乱吃，了解
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
春天有一种菜，频繁上热搜，价格更是被大家吐槽，从40元一斤，到80元一斤，现在最贵更是高达200元一斤，据说云南的农户靠卖它，3个月赚18万。你知道这是什么春菜吗？没错，它就是我们再熟悉不过的香椿。
香椿作为一种传统食材，季节性很短，所以古人也非常的看重，在元代元好问曾在《溪童》中写到：“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”。春天，一群小孩子在溪边的香椿树上采摘椿芽，整个画面感是不是很强，这也说明，在很早的时候，香椿就已经成为人们餐桌上的珍馐了。
忌讳一：炒香椿放味精、鸡粉这类提鲜调料
香椿自身有一股特殊的鲜味，这个鲜味本身就来自谷氨酸钠，一般来讲香椿芽中的谷氨酸钠，可以占到香椿干物质的2.6%，如果你再搭配鸡蛋的一起炒，那么鸡蛋中大量的核苷酸也是可以提鲜的，这两者混合本身就已经特别鲜了，就不要再去放这些调料了。
忌讳二：选择比较老的香椿炒
在吃香椿的时候，遇到比较老的香椿一定不能要，也就是说我们买香椿的时候，尽可能地买短的，一则是它的口感更好；二则，它的亚硝酸盐含量也比较的低，越是时间久，含量越高，越老含量也越高；三则，太老的香椿叶，香味会很少，鲜味物质流失较多，这也是为什么会有“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。时间一过，它的味道就截然不同了。
忌讳三：直接食用不焯水
很多人图方便，买回来以后，直接把它切好就炒着吃了，其实这是不对的，焯水以后能够降低50%以下的亚硝酸盐含量，虽然香椿芽初期含有的硝酸盐含量比较低，但是为了吃得更为的放心还是建议焯水食用。
另外在选择上，一般有绿香椿还有紫香椿两种，前者一般成熟期会晚一些，后者则成熟期要早一些，这两者绿香椿一般味道会比较的淡，所以很多人容易给忽略掉，不去焯水。大家要记住，只要是吃香椿，焯水以后食用会更安全，以免引起“亚硝酸盐中毒”
忌讳四：吃4月中旬以后的香椿
到了4月中旬以后，香椿此时的价格也完全下来了，但是建议大家过了4月中旬就不要吃了，因为有数据显示过了4月以后，大部分地区的香椿芽中的硝酸盐含量，都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。
不管是在城市还是在农村，香椿都是宜早吃不宜晚吃的一种食材，这不仅仅是因为它的口感会出现变化，也是因为随着时间越来越长，在香椿芽中积累的硝酸盐含量也会越来越高。
方法一：
这里告诉大家我们老家有一个传统的方法，一般新鲜的香椿，采摘下来以后，冲洗干净；接着锅里注入适量的清水，等到水沸腾的时候，把香椿放进去焯水，大概在1分钟左右，然后捞出来，此时香椿颜色变绿，直接放入冷水中。
冷水中降温以后，可以保持它的色泽，接着装入到一个保鲜袋中，放入到冰箱的冷冻室，随拿随取，一般能够保存1～2个月。
方法二：同样把它焯水，然后切碎，放入到竹篾上开始晾晒，把它晒干，然后进行保存，这样的话吃上半年到一年都完全没有问题，仍然会保留很好的清香味。
香椿嫩芽长出来，一般是每年的3月初，差不多20多天这个时间段，是香椿最好吃的时候，所以大家可以买点尝尝鲜。另外大家一直都在吐槽它的价格，香椿几十块钱一斤其实不是特别的贵，因为它压根就不压称，吃的时候，也只是把它当作一种香辛料来调味，所以食用的量并不多。
1、看起来焉不拉几的香椿，这种香椿一般没有了油亮的色泽，堆放的时间也比较长，堆的时间长一则是不新鲜了，二则有害物质也会增加。
2、香椿梗太细的香椿芽，梗粗的香椿一般是新长出来的嫩芽，很新鲜，细的则是老掉的香椿，这种口感很差。
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