米其林版花雕醉龙虾上市，寻宝记创始人：为世

米其林版的花雕醉龙虾，你吃过没有？

近日，寻宝记绍兴菜推出了一款“米其林版花雕醉龙虾”，有评价说，“吃出了绍兴菜的高级感”。

对于这种说法，寻宝记绍兴菜的品牌创始人张亮说，“米其林版花雕醉龙虾”，是寻宝记为世界奉上的一道绍兴菜，这道菜也承载着让世界尝尝绍兴味道的心愿和使命。

绍兴从此有了一道特色小龙虾菜肴

小龙虾，是中国老百姓比较喜欢的一道菜肴。

在中国，各地方的小龙虾都有自己的代表口味，像湖南的口味虾、四川的川味麻辣小龙虾、江苏的十三香小龙虾、湖北的油焖小龙虾，除此之外，还有蒜蓉虾小龙虾、水煮虾、香辣小龙虾等等，而且很多电商巨头也都盯上了这支“牛股”，像天猫、京东、苏宁、网易严选都在布局小龙虾市场。

张亮说：“小龙虾潜力无限，各地方也都有小龙虾的代表菜肴，而绍兴仍是空白，作为绍兴人吃了18年的老馆子、绍兴菜的代表，寻宝记应该为食客贡献一道具有绍兴特色的小龙虾菜肴。”

张亮介绍，在绍兴菜中，千年黄酒文化是绍兴之魂，而黄酒醉菜系列，最能代表绍兴菜独一无二的风味，所谓黄酒醉万物，不同的食材，都能醉出别样的风味，当然，这也是中国菜中最具特色的美食风味之一。

当小龙虾遇上黄酒，这道“花雕醉龙虾”就诞生了。

“实际上，不仅中国人爱吃，外国人也爱吃小龙虾，像俄罗斯世界杯，中国空运了10万只小龙虾，全世界的吃货们都‘疯狂’了，可见，小龙虾在世界范围内都有认知，换句话说，小龙虾也是最能与国际接轨的一道菜肴。”张亮说。

寻宝记的花雕醉龙虾刚一推出时，很受顾客欢迎，还登上了央视2套和湖南卫视的《天天向上》，就连明星陈佩斯、李成儒来寻宝记，都会点这道菜。

尽管如此，张亮仍希望能将寻宝记的醉龙虾口味做得更极致，受到更多人的喜爱。

直到寻宝记遇上了国际烹饪大师、米其林大厨黄启云。

与国际接轨的米其林花雕醉龙虾

“黄启云大师拥有天马行空的创意，而传统的绍兴菜也需要吸收更多的烹饪理念，才能不断迭代发展，所以，我们邀请黄启云大师，做寻宝记菜品研发的主理人，以让绍兴菜走向更高维度。”张亮说。

张亮把自己的想法告诉黄启云，针对“花雕醉龙虾”，双方团队进行了很长时间的磨合，在确定方向后，黄启云决定在口味上进行突破。

寻宝记的花雕醉龙虾的做法，是用十年花雕陈酿，配以自制料汁调和，再将煮熟的小龙虾浸泡其中，而花雕料汁的配方，则是绍兴传统花雕汁的配方，已有几百年历史。

于是，黄启云在寻宝记花雕汁的基础上，开发研制了很多口味类型，像青花椒、话梅、芥末等等。

张亮说：“这是个全新的思路，以前没有人这样做过，这其实就是一种‘守正出新’——在传统工艺、口味的基础上进行创新，但根基依然是绍兴菜。”

为了做好这道菜，寻宝记团队和黄启云没日没夜地尝试，用掉无数十年花雕陈酿和小龙虾。

“那时候，我们团队的每个人，浑身上下，从里到外，都有很重的黄酒味。”张亮说。

在经过上百次试验后，传统与米其林，终于在一个平衡点相遇了——米其林版的花雕醉龙虾，也终于诞生了。

“老酒醉新材，传统融合时尚，这正是绍兴菜创新道路上的守正出新。更幸运的是，有了国际烹饪大师黄启云老师的倾力相助，使我们的创新，能达到国际水准，让绍兴菜更有‘高级感’。”张亮说。

有业内人士认为，寻宝记不仅做出了一道极具绍兴地方特色的小龙虾菜肴，而且还将传统的绍兴菜做到了米其林级水准，找到了一条通往国际化的道路，米其林版的花雕醉龙虾，有可能是一道点燃中国及未来的国际市场的爆品，而绍兴菜，也势必会在世界美食的舞台上大放异彩。

目前，寻宝记米其林版的花雕醉龙虾，刚一推出就广受顾客青睐，但未来能否打爆国际市场，让我们拭目以待。